Op deze pagina kun je een overzicht vinden van de verschillende soorten bloem en meel die we in onze winkel verkopen, waaronder hoogwaardig en eiwitrijk bloem voor brood en gebak v.a. €2,00 / kg.
Ons Frans T65 bloem is voorzien van het Franse “Label Rouge” keurmerk dat CRC®️ gecertificeerd is. Een deel van het meel is biologisch en lokaal verbouwd, met 95% afkomstig van inlands graan.
– Sterk eiwitrijk Amerikaans bloem (14-15% eiwit, T55, ook geschikt voor pizza’s)
– Frans bloem (11% eiwit, T65, Label rouge)
– Sterk volkoren meel (T100, Commandeursmolen)
– Durum semolina gries (eiwit > 12%)
– Zeeuws bloem
– Rijstbloem
– Boekweitmeel
Biologisch bloem en meel
– Rogge meel (Commandeursmolen)
– Lokaal volkoren meel (T150, molen De Zandhaas)
– Lokaal tarwebloem (12-13% eiwit, molen De Zandhaas)
Biologisch meel van oude granen (lokaal verbouwd en steengemalen)
– Emmer (T150, molen De Zandhaas)
– Eenkoorn (T150, molen De Zandhaas)
– Spelt volkoren (T150, molen De Zandhaas)
Technische informatie
Sterk Amerikaans bloem (T55)
Alveograaf W (ICC 121): 375 – 475 10-4J
Alveograaf P/L (ICC 121): 0,9 – 1,7 mm/mm
Frans bloem (T65)
Alveograaf W (ICC 121): 180 – 280 10-4J
Alveograaf P/L (ICC 121): 0,6 – 1,4 mm/mm
Type 2:
W ˃ 152
P/L = average of 1.19
Uitleg W Index
Tot W170 (zwak):
Koekjes, wafels en mals gebakken zoetigheden. Béchamel en ingedikte sauzen.
Van W180 tot W260 (gemiddeld):
Stokbrood, broodjes, pizza, pasta.
Van W280 tot W350 (sterk):
Klassiek brood, pizza, pasta, baba, brioche.
Boven de W350 (zeer sterk):
Gemaakt met geselecteerde tarwesoorten, die worden gebruikt om zwakkere meelsoorten te versterken. Ideaal voor hoogverrijkt deeg dat lang moet rijzen, vaak “Manitoba” genoemd.
P/L waarden
De balans tussen rekbaarheid en weerstand van het deeg kan worden uitgedrukt met de P/L-verhouding, waarbij het optimale tussen 0,5 – 0,6 ligt. Een P/L-verhouding hoger dan 0,7 kenmerkt meel dat zeer resistent is, terwijl waarden lager dan 0,4 betrekking hebben op zwak bloem, dat makkelijk rekt en breekt. Zachte tarwebloem is van nature meer rekbaar, terwijl harde tarwebloem van nature vasthoudender is, dit geldt vooral voor durum.