At Bakinglab, we collect considerable amounts of fruit pulp every day. This pulp is the residue of the juices we make in our juicer, and is generally considered as a disposable byproduct. Yet, this pulp…
basic sourdough fermentation concepts
We assume that participants of the workshop: Sourdough Fermentation through Science & Senses, are familiar with the following concepts: Sourdough starter A starter is a natural culture of yeast and lactic acid bacteria that thrive…
Beschermd: extra info science senses sourdough fermentation workshop
Deze inhoud is beschermd met een wachtwoord. Voer hieronder je wachtwoord in om het te bekijken: Wachtwoord:
Leuke weetjes over bijen en brood
Weekend van de wetenschap, Brood en Bijen Zondag 2 oktober 2022 Bijen, Brood & Energie Een bijkolonie is een superorganisme. Het heeft een zeer grote caloriebehoefte. In de zomer bestaat een bijenvolk uit ongeveer 50-60.000…
The value of and recycling old bread
[Only in English]Old bread has value, some may even say its gold. Beside it’s nutritious ingredients (starch, protein, minerals, fibres, vitamins) it is a substance in which a lot of time and energy has been…
Compare different fermentation
Fermentation Fermentation Aging Aging Organims PH Temp Time Temp Time Beer about two weeks Weeks yeast 3.3-6 lager (pils) 7 to 13 °C ale…
Basis Recept
In een notendop Doe 300 gram bloem in een kom, met een beetje gist, en 6 gram zout. Voeg 210 ml warm / lauw water aan de mix toe Meng het goed door (niet kneden)…
Aanvullende Informatie Desem-Workshop voor beginners
Klik hier voor recept, rogge desem batard (in het Engels). Onderdelen Desem-workshop voor beginners Wat is een desem cultuur? Is een desembrood altijd zuur? Belangrijke principes voor het bakken met desem Hoeveel desem voeg je…
School & e-learning
Leer broodbakken In onze cursussen proberen we inzicht te geven hoe het bakproces vorm kan krijgen. Ons doel is dat cursisten uiteindelijk hun eigen recept leren ontwikkelen, i.p.v. recepten van anderen te herhalen. Recepten voor het…